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Bigoi con le sarde (o Bigoli in salsa alla veneziana) |
La ricetta è per 6 persone ed è composta da:
Bigoi, una pasta tipica veneta (o Bigoli al torchio), Sarde fresche 500g 2 Spicchietti d'aglio Olio d'oliva extra vergine Prezzemolo qb Peperoncino PREPARAZIONE Mettete in una pentola rotonda a bordo alto un pò di olio d'oliva con l'aglio tritato finemente, lasciatelo imbiondire ma non troppo. Aggiugete le sarde fresce, precedentemente lavate, tolta la lisca e tritate finemente. Rosolarle dolcemente il composto senza mai raggiungere la piena cottura che si otterrà solo quando salteremo i BIGOI. Nel frattempo bisogna mettere a bollire la pasta "bigoi" senza arrivare alla completa cottura. Versare la pasta al dente nella padella e saltare il tutto con il composto di sarde, per insaporire aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e bagnare con un pò di olio extra vergine d'oliva. Per chi ama il gusto piccante può mettere il peperoncino ad inizio di preparazione o bagnare con olio piccante alla fine. |
 Bigoi co e vongoe(vongole) |
Rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva per 3-4 minuti le agole salate precedentemente asciugate dalla salamoia e tagliate a pezzetti. |
Bigoi in salsa
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In una casseruola mettere l'olio, la cipolla affettata, le sarde diliscate, pepe e far cuocere a fuoco non troppo forte per 15 minuti circa. (Le cipolle devono essere affettate sottilissime, se necessario bagnare con poca acqua). |
Bigoi e fashoi
(fagioli) |
Ingredienti per quattro persone: 250gr. di fagioli borlotti, 400 gr di spaghetti, 50gr., di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di conserva, 50gr. di formaggio locale stagionato, un cucchiaio di farina bianca, 80 gr.di burro, poco olio e sale q.b. Mettere in acqua la sera prima i fagioli, se secchi, e lessarli, poi mettere al fuoco una padella possibilmente di pietra ollare ( laihì ) laveggio, con il burro, l’olio, l’aglio e la conserva, soffrigere e unire i fagioli con la farina bianca stemperata in poca acqua fredda e il prezzemolo, cuocere per alcuni minuti, a parte lessare gli spaghetti e a giusta cottura servirli con il sugo dei fagioli, una manciata di formaggio e un goccio di olio extra vergine di oliva. |
Bigoi al lardo
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lessare i BIGOI in acqua e sale, a parte friggere il lardo ben pestato con l’erba salvia, servire con una abbondante " formaggiata", una variante consiste di mettere nel lardo a soffriggere un po’ di conserva con la cipolla. |
Bigoi col lievore
( con il salmì di lepre) |
-per il salmì si procede nel seguente modo: circa mezzo litro di vino rosso corposo, un bicchiere di aceto, un cipolla, due pomodor, o conserva, due patate, tre spicchi di aglio, due carote, una costa di sedano, poco prezzemolo, alloro, rosmarino, salvia, sale, pepe, chiodi di garofano, poca noce moscata, ho visto anche mettere un pizzico di cacao amaro, per dare più colore alla carne di lepre, oltre al suo fegato. Tagliare la lepre a pezzetti, metterla nella marinata sopra descritta per almeno 24-48 ore, soffriggere i pezzetti di lepre con un trito di cipolla in poco olio e a poco a poco unire la marinata. A cottura avvenuta, togliere i pezzetti di carne e disossare la lepre e passare la marinata nel passa verdure, (anticamente mettevano le ossa nel mortaio di pietra con un po’ di carne di lepre e pestavano il tutto sino a ridurre le ossa in poltiglia, che univano all’ intingolo per farlo rapprendere unitamente al sangue della lepre che trovasi sotto il collo) una breve cottura con la carne di lepre e se l’intingolo risulta liquido unire a freddo un pizzico di farina bianca per rapprendere il tutto, condire con questo intingolo i BIGOI con una formaggiata. |